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Job description
Notre client, l’une des plus anciennes exploitations agricoles d’Afrique du Sud, est niché au cœur des vignobles de Stellenbosch. Dans le cadre de son développement culinaire, il recherche un Senior Sous‑Chef expérimenté pour rejoindre l’équipe de cuisine de son hôtel de prestige.
**Missions principales**
- Assister le Executive Chef et le Head Chef dans la conception, la planification et l’exécution de menus innovants, saisonniers et durables, mettant en avant les produits locaux et les pratiques éco‑responsables.
- Diriger, former et motiver l’équipe de cuisine (cuisiniers, commis, plongeurs) grâce à un leadership pratique, des briefings quotidiens, des évaluations de compétences et un feedback constructif.
- Garantir la qualité, la présentation et la constance des plats servis, en respectant les standards de goût, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gérer les opérations quotidiennes : planification des postes, répartition des tâches, contrôle des stocks, suivi des commandes et respect des plannings de service.
- Veiller à la maintenance des équipements, à la propreté des installations et à la conformité des dossiers de sécurité alimentaire.
- Piloter la maîtrise des coûts : suivi des dépenses alimentaires, de la main‑d’œuvre, réduction du gaspillage et optimisation des achats.
- Contribuer aux initiatives de durabilité du site : approvisionnement responsable, réduction des déchets, économies d’énergie et collaborations avec les producteurs locaux.
- Participer aux processus RH : recrutement, intégration, gestion de la performance, plan de carrière et succession au sein de la brigade.
**Profil recherché**
- Minimum 5 ans d’expérience en cuisine d’hôtel ou de resort, dont au moins 2 ans en tant que Sous‑Chef ou poste équivalent.
- Maîtrise des techniques culinaires internationales, avec une sensibilité particulière pour la cuisine sud‑africaine et les produits du terroir.
- Leadership avéré, capacité à former et à inspirer des équipes multiculturelles.
- Excellente connaissance des normes HACCP, de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques d’hygiène.
- Aptitude à gérer les coûts, les stocks et les plannings de manière rigoureuse.
- Passion pour la durabilité, le sourcing local et les pratiques éco‑responsables.
- Bon niveau d’anglais (la langue de travail) ; la connaissance de l’Afrikaans ou du français est un atout.
**Ce que nous offrons**
- Un poste en CDI au sein d’un environnement de travail exceptionnel, au cœur d’un vignoble reconnu.
- Un package salarial compétitif avec avantages (logement de fonction, repas, assurances).
- Des opportunités de formation continue et de progression de carrière au sein d’un groupe en pleine expansion.
- Un cadre de vie privilégié à Stellenbosch, alliant nature, culture et gastronomie.
Rejoignez une équipe passionnée où l’excellence culinaire rencontre l’engagement durable. Postulez dès maintenant pour contribuer à l’expérience gastronomique unique du Heritage Wine Farm.
